ما الذي يمكنك أخذه بعيدًا عن انهيار طعام فود بيبس

الإعلانات

لا تتمتع فاني هاري بشهر جيد.

المعروف باسم "فاتنة الغذاء"، يعد المدون والناشط أحد أشهر المدافعين عن الويب للتغذية والوعي العام بالإضافات والمعالجة. تحتوي صفحتها على Facebook على ما يقرب من مليون إعجاب ، ويمكن لمتابعيها "Food Babe Army" من متابعيها ممارسة درجة مدهشة من الضغط حتى على الشركات متعددة الجنسيات.

وقد قاد هاري حملات (ناجحة) لجعل كرافت تسقط أصباغ البرتقال من ماك والجبن ، جنرال ميلز إلى التوقف عن استخدام الحبوب المعدلة وراثيا من الحبوب وصب واي للتوقف عن استخدام مادة مضافة معينة في خبز.

هاري ليس غريبا على النقد ، وكان موضوعا فضح NPR غير ودية في أواخر العام الماضي. في الآونة الأخيرة ، بدأ كل شيء في الظهور. كشف Gawker من قبل كيميائي الطب الشرعي وعلم السموم بعنوان ""فود بيب" مليء بالقذارة"لفتت الانتباه الهائل ، وكان رد فعل هاري أقل من النضج التام.

وفقًا لمؤلف تلك القطعة ، Yvette D’entremont (AKA "Science Babe") ، تعمل مدونة Hari على جذب القراء إلى

"انظر إليها للحصول على إجابات بجعلك خائفاً بلا داع. […] يستخدم هاري هذا الأسلوب الصعب مرارًا وتكرارًا. إذا أخبرتك أن مادة كيميائية تستخدم كمطهر تستخدم في المختبر الصناعي للتحلل المائي ردود الفعل ، ويمكن أن تخلق حرقًا كيميائيًا سيئًا هو أيضًا عنصر شائع في تتبيلة السلطة ، أليس كذلك ذعر؟ هل تشك في أن الصناعات كانت تسمم أطفالك؟ هل تعتقد أنها قد تسبب السرطان؟ التوقيع على عريضة لإزالتها؟ ماذا لو أخبرتك أنني أتحدث عن الخل ، والمعروف باسم حمض الأسيتيك؟ "

instagram viewer

ردا على المقال ، بدأت هاري في حذف المنشورات القديمة التي تحتوي على ادعاءات محرجة واتهم منتقديها بأنها تم دفع ثماره من قبل الشركات الكبرى.

ذهبت أيضا لفترة طويلة الممله ضد D d'entremont ، محاولًا ربط أحد أصحاب عملها السابقين بشركة Monsanto. كما نشرت نفس المنشور رسالة بريد إلكتروني سيئة من زميل عمل سابق ، تهاجم D’entremont بشكل شخصي ومهني ، واصفة إياها بـ "الفتوة" و "a زر احترافي. "

حتى الآن ، لم يفعل أي من هذا أي شيء لإبطاء العدد المتزايد من العلماء وأخصائيي التغذية الذين يجتمعون حول نفس الشكوى الأساسية: فود بيب ليس لديها فكرة عما تتحدث حول.

صعود فاتنة الخوف

جزء من المشكلة هنا هو أن هاري ليست مؤهلة في المجال الذي تختاره للكتابة عنه: تعليمها في علوم الكمبيوتر ، وليس علم الأحياء أو التغذية. تطور اهتمامها بالتغذية بعد حالة التهاب الزائدة الدودية. بالنسبة الى السيرة الذاتية لها,

"حينها ، في سرير المستشفى قبل أكثر من عشر سنوات ، قررت أن أجعل الصحة أولويتي الأولى. لقد استخدمت إلهامي الجديد الذي وجدته لأعيش حياة صحية لدفع طاقتي إلى التحقيق في ما هو موجود بالفعل في طعامنا ، وكيف ينمو وما المواد الكيميائية المستخدمة في إنتاجه. كان علي أن أعلم نفسي كل شيء ".

في حد ذاته ، هذا ليس بهذا السوء: نحن نعيش في عالم موارد تعليمية رائعة ومجانية 10 قنوات علمية على YouTube لا يمكنك تفويتهاإن كلمة العلم تعني في الأساس المعرفة ، وهذا السعي للتعلم والفهم هو الذي دفع البشرية إلى ذروة قوتها. يوفر الويب فرصة كبيرة لتفريق تلك المعرفة إلى ... اقرأ أكثر . شهادة جامعية ليست بالضرورة شرطًا للتحدث بذكاء عن هذه القضايا ، ولكن وقد ارتكب هاري أيضًا أخطاء تخون نقصًا أساسيًا في الفهم حول علم الأحياء الأساسي الفيزياء. كما يشير مورجان فيشر ،

• في مشاركة مدونة تم حذفها منذ ذلك الحينيتهم هاري الميكروويف بإنتاج إشعاع يضر بخلاياك ويدعي أن الموجات الدقيقة تغير بلورات الماء بنفس الطريقة التي تقول بها كلمة "الشيطان" بالقرب منها.
• في آخر محذوف، يقترح هاري أن الطائرات ضارة بالنسبة لك ، لأنها تخفف الأكسجين في الطائرة بالنيتروجين - "أحيانًا بنسبة 50٪ تقريبًا. " بالطبع ، كما يعلم معظمكم ، يشكل النيتروجين حوالي 80٪ من الهواء الذي نتنفسه طوال الوقت.
• ثم قالت هذا ، دون أي دليل:

وتمتد الأمية العلمية إلى نصيحتها أيضًا. نصحت القراء بذلك الكذب حول الحساسية الغذائية، وقد قدم الكثير من النصائح الغذائية المريبة التي تم تفكيكها بالفعل من قبل الآخرين. في كثير من الأحيان ، لا يبدو هاري يفهم المواد الكيميائية التي تحاول التخلص منها. في جدل "حصيرة اليوغا" الشهير ، ضغطت هاري وأتباعها على صب واي لإزالة مادة مضافة من خبزها تستخدم أيضًا في صناعة حصائر اليوغا.

المادة الكيميائية المعنية أزوديكاربوناميد، ويستخدم كمؤكسد يغير نسيج العجين. عندما يسخن إلى درجة حرارة البلاستيك المذاب ، يتحلل إلى غازات تخلق فقاعات في سجادة اليوغا. مثل يشير NPR، تستخدم هذه المادة المضافة أيضًا في 500 من الأطعمة الأخرى ، وتعتبرها إدارة الغذاء والدواء آمنة ، على الأقل في الكميات الصغيرة المستخدمة. تنطبق قصص مماثلة على العديد من حملاتها الصليبية - لا تملك هاري الخبرة اللازمة لتحديد ما هو خطير وما هو غير خطير. ونتيجة لذلك ، أصبحت مدونتها سلسلة مستمرة من مطاردة السحرة ضد المكونات التي تحمل أسماء تبدو مخيفة ، أو تصبح سامة بجرعات عالية للغاية.

حتى إذا كنت تعتقد أن الجمهور يجب أن يكون أكثر اطلاعا على طعامهم ، فهذا لا يساعد أي شيء. بالنسبة الى ستيفن نوفيلا ، من جامعة ييل ،

"إن" فود بيب "هو درس ممتاز للكائنات في سبب عدم قيام الأشخاص غير المؤهلين بتقديم النصائح للجمهور. إن إبداء الآراء غير المطلعة هو شيء واحد ، ولكن تقديم المعلومات بطريقة موثوقة كما لو كان من خبير لا يجب أن يحاول غير الخبير. "

إذا لم تكن على دراية بـ Food Babe قبل ذلك ، فقد تتساءل لماذا جذبت الكثير من الزبد. بعد كل شيء ، يعتقد الكثير من الناس على الإنترنت بأشياء مجنونة. الجزء المقلق هو أن هاري تفوز - لقد كانت على شاشة التلفاز ، في برنامج الدكتور أوز. حصلت على صفقة كتاب. ضغطت على عدد من الشركات لتغيير طريقة صنع الطعام. سواء أحببتم ذلك أم لا ، فإن "فود بيب" قوة لا يستهان بها. هذا احتمال مخيف.

كيف وصلنا الى هنا اذا؟ كيف كان لشخص يجهل علم الأحياء الأساسي تأثيرًا كبيرًا على كيفية إنتاج طعامنا ، وما يعتقده الناس بشأنه؟

مشكلة التغذية الصعبة

جزء من المشكلة هو أنه من الصعب الحصول على بيانات حقيقية حول التغذية. بالنسبة للمبتدئين ، فإن عملية التمثيل الغذائي معقدة ومختلفة بين الناس. إذا كان لديك تأثير ضعيف ، فمن الصعب معرفة ما إذا كان ذلك بسبب أن الفرضية الخاصة بك كانت خاطئة ، أو لأنها صحيحة فقط لجزء صغير من السكان.

الأسوأ من ذلك ، أن التجارب على البشر تمثل تحديًا بشكل عام. إذا كنت تريد دراسة حمية الفئران ، فلن يكون أمام الفئران أي خيار في هذه المسألة. سيأكلون ما تريدهم أن يأكلوه ، عندما تريدهم أن يأكلوه. انسحب البشر من الدراسة ، ولا يتبعوا البروتوكول التجريبي ، ويكذبون بشأن نتائجهم ، ويصعب عليهم الحصول على بيانات جيدة من جميع المجالات.

ما يزيد الطين بلة هو التسييس الهائل للغذاء. هناك الكثير من النشطاء والشركات الذين يبذلون جهودًا هائلة للحصول على النتائج التي يريدونها. أي نظام غذائي هو الأفضل؟ هل هذه المادة الكيميائية آمنة للأكل؟ شخص ما لديه الكثير من المال يركب على الجواب ، وليس دائما من تعتقد.

لنأخذ على سبيل المثال الكائنات المعدلة وراثيا. في حين أن هناك بعض القضايا البيئية النظرية مع الكائنات المعدلة وراثيًا ، هيئة بحثية هائلة توضح أنها ليست خطيرة. قد يكون هذا بسبب التستر الضخم على الصناعة ، ولكن هذا لا يبدو صحيحًا: تحصل الدراسات المستقلة عن نفس النتائج مثل تلك الممولة من الصناعة.

هذا لا يعني ، مع ذلك ، أنه لا توجد حفنة من الدراسات التي تبين أن الكائنات المعدلة وراثيًا خطيرة. إذا ذهبت للبحث ، يمكنك العثور على دراسات تشير إلى أنها تسبب السرطان أو حساسية الغلوتين أو مشاكل في الجهاز الهضمي. هذه الدراسات لها ضخمة مشاكل إجرائية تقريبًا في جميع المجالات ، لكن هذا لا يمنع الناس من اقتباسهم.

كيف يحدث هذا؟ كما اتضح ، فإن الإجراء العلمي القياسي يترك الكثير من الطرق تدليك دراستك للحصول على النتيجة التي تريدها. مثل دراسة واحدة حول هذا الموضوع ضعه،

"[D] على الرغم من التأييد الاسمي لعلماء النفس التجريبي لمعدل منخفض من النتائج الإيجابية الكاذبة (؟ .05) ، والمرونة في جمع البيانات وتحليلها وإعداد التقارير تزيد بشكل كبير من معدلات الإيجابية الكاذبة الفعلية. في كثير من الحالات ، من المرجح أن يجد الباحث بشكل زائف دليلاً على وجود تأثير بدلاً من العثور على دليل على أنه غير صحيح. نقدم المحاكاة الحاسوبية وزوج من التجارب الفعلية التي توضح مدى سهولة تجميع (والإبلاغ) أدلة ذات دلالة إحصائية على فرضية خاطئة ".

إذا كنت ترغب في فرض نتائج دراستك ، يمكنك إجراء العديد من الدراسات بعينات صغيرة ونشر فقط تلك التي تحدث تعطيك النتائج التي تريدها. يحدث هذا عن طريق الخطأ ، لأن العلماء أقل احتمالًا لنشر دراسات بنتائج مملة يمكن التنبؤ بها. والنتيجة هي تحيز كبير عبر العديد من المجالات ، نحو نتائج تجريبية مدهشة أو مثيرة. لهذا السبب غالبًا ما ترى عنوانًا مجنونًا مثل "العلماء يكتشفون اللفت علاجًا للسرطان!" ومن ثم لا تسمع أي شيء عنه مرة أخرى.

أو ، إذا قمت بتشغيل التجربة ولم تحصل على النتيجة التي تريدها ، يمكنك تقسيم مجموعتك التجريبية إلى مجموعات فرعية صغيرة حتى تجد مجموعة تحدث لإظهار التأثير الذي تبحث عنه. بطريقة سحرية ، ينتقل استنتاجك من "البصل لا يسبب السرطان" إلى "البصل يسبب السرطان في النساء اللاتينيات العازبات". سيعمل هذا دائمًا ، إذا قسمت مجموعة كبيرة بما يكفي إلى قطع صغيرة بما يكفي.

أو يمكنك قياس مجموعة من التأثيرات المحتملة - إذا تابعت ما يكفي ، فسوف يمنحك أحدها النتيجة التي تريدها عن طريق الصدفة المطلقة. هل تريد إثبات أن الكائنات المعدلة وراثيًا تفعل شيئًا سيئًا للخنازير؟ الأمر سهل: ما عليك سوى تقسيم الخنازير إلى مجموعتين ، وإطعام أحدهم من الذرة المعدلة وراثيًا ، ثم الحفاظ على علامات تبويب قريبة على كل شيء يمكن أن يحدث خطأ في الخنزير. اللابؤرية ، السرطان ، أمراض القلب ، تعفن الحافر ، الالتهابات ، عشرة أنواع من الالتهابات ، إلخ. في نهاية المطاف ، ستجد أن خنازير مجموعة جنرال موتورز تسير بشكل أسوأ من مجموعة التحكم بطريقة واحدة على الأقل. فقاعة! لديك النتيجة الخاصة بك: يسبب GM Corn حافر العفن (أو أيا كان). مرة أخرى ، إذا قمت بتتبع عوامل كافية ، فسيعمل ذلك دائمًا.

وهذا فقط إذا كنت ترغب في قبول دراستك في مجلة رئيسية! يمكنك أيضًا استخدام الإجراء التجريبي الضعيف لتحريف النتائج ، أو الكذب الصريح بشأن ما حدث ، ونشر دراستك في مجلة الدفع مقابل اللعب التي ستنشر أي شيء للزوجين مائة دولار.

هذا الوضع سيء بما فيه الكفاية في المجالات العلمية الصعبة. التغذية أسوأ بكثير ، لأن التأثيرات أصغر بشكل عام ، وتعتمد الأسئلة العملية على النتائج. هل عائلتي آمنة؟ ماذا يجب أن أتناول على الفطور غدا؟ هناك الكثير من المال يركب على هذه الأسئلة ، وهذا يعني الكثير من الضغط لتشويه النتائج في اتجاهات مختلفة. أفضل مسح حتى الآن للأنظمة الغذائية المختلفة مقارنة وجها لوجه يظهر أنهما على المدى الطويل كلها متشابهة إلى حد كبير: يخسر الجميع حوالي ثلاثة عشر رطلاً. هذا بعد عقود من البحث المتضارب إيجاد اختلافات كبيرة بين النظم الغذائية في اتجاهات مختلفة. هذه هي مدى سوء المشكلة.

من الممكن دائمًا العثور على دراسة تدعم أي وظيفة تريدها ، بغض النظر عن مدى جنونك. فقط عندما تنظر إلى حقل ككل يمكن أن يكون أي نوع من البصيرة ممكنًا. للأسف، للغاية قلة من الناس مؤهلون لتحليل آلاف الدراسات ذات التحيزات المختلفة ، واستخراج المعلومات المفيدة. "فود بيب" بالتأكيد ليست واحدة منهم.

الساحرة الشريرة لعلوم الطعام

هذا الارتباك يترك مجالًا كبيرًا للأشخاص الساخرين لاستغلال الجهل العام لتحقيق الربح. مع نمو سكان الأرض ، يصبح إنتاج ما يكفي من الغذاء أكثر صعوبة وأكثر صعوبة ، والتقنيات المستخدمة تصبح أكثر تعقيدًا هل سيزيل الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد البشر من المطبخ؟ربما تعرف أنه تم استخدام الطابعات ثلاثية الأبعاد لإنشاء كل شيء بدءًا من التروس الميكانيكية إلى الأطراف الاصطناعية والأنسجة البشرية الحية. ولكن هل تعلم أنها تستخدم أيضًا لطباعة الطعام؟ اقرأ أكثر . معظم الناس لا يفهمون كيف يصنع طعامهم يكلف Lab-Grown Burger الآن أقل من 10.00 دولاراتهل يمكن للبرغر عالي التقنية حل أزمة الغذاء؟ مع نمو الطلب على اللحوم بشكل كبير ، يمكن أن يكون استنساخ الأنسجة أول طريقة قابلة للتطبيق في المستقبل لحل العديد من المشاكل البيئية مع بعض السحر في المختبر. اقرأ أكثر هذا مخيف.

بالنظر إلى عدم وجود إجابات واضحة من البحث العلمي ، فهل من المدهش أن الناس ابحث على الإنترنت عن التوجيه هل تحب الطعام وصفات صحية؟ تحقق من تطبيقات Windows 8 هذهاحصل على أفكار رائعة للوجبات لجميع أنواع الوجبات الغذائية. مع جهاز لمس محمول ، يمكنك حتى تحضير وجباتك مع جهاز الكمبيوتر الخاص بك في المطبخ! اقرأ أكثر ? انها سهل لشخصية على الإنترنت ذات شخصية كاريزمية مثل "فود بيب" لتغذية مخاوف الناس ، وبيعها فكرة مغرية بسيطة مفادها أن كل كان التقدم منذ الثورة الزراعية خطأً - انتقاء الدراسات العلمية وتفسيرها بشكل خاطئ لعمل ذلك قضية. على شبكة الإنترنت ، يمكنك تحريك الجبال إذا كان لديك شخصية قوية وشعور بذكاء الروح.

يخاف الناس مما يأكلونه ، والعلوم لا تقدم لهم إجابات مرضية. هاري يملأ بعض هذا الفراغ.

الحقيقة ، يقول لك هاري ، بسيطة: ما نحتاجه حقًا هو العودة إلى الطبيعة. المحاصيل وليس الكيماويات. عضوي ، مجاني ، خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا ، خالي من المبيدات ، كل شيء طبيعي ، لا شيء لا يمكنك نطقه ، لا شيء مربك ، لا شيء مخيف. سيكون ذلك فقط 16.20 دولارًا للكتاب ، 299.95 دولارًا للعصارة ، 119.88 دولارًا سنويًا لدليل الطعام. شحن مجاني للطلبات التي تزيد عن 30 دولارًا.

هاري يصنع كثيرا من أموال بيع أشياء متابعيها لجعلهم يشعرون بالأمان من الأخطار التي تكتب عنها ، وقد تم الدفع لها "رسوم الاستشارات"من قبل الشركات التي تناضل ضدها. في نفس الزاوية ، قام كل من أوبرا والدكتور أوز - بقيمة 3 مليارات دولار و 7 ملايين دولار على التوالي - بترويج القتل طعام عضوي و دواء زائف، وزرع المخاوف من الكائنات المعدلة وراثيا واللقاحات. الخوف هو عمل كبير ، وقد نقله هاري إلى الإنترنت وحولته إلى منصة قابلة للتسويق.

التجارة والجدل

من المحتمل أن يكون رد فعل هاري على موجة الانتقادات الأخيرة قد أضر بملفها الشخصي العام ، ولكن سيكون من الخطأ عدها. هناك بعض الضغوط الثقافية القوية وراء "جيش فاتنة الغذاء" ، وقد بدأت هاري بالفعل في تقديم منتقديها على أنهم قذائف من الشركات القوية (بما في ذلك ، من المفارقات ، NPR). من غير المرجح أن تتمايل المؤسسة العلمية أكثر المتابعين المتحمسين لها وتناديها بالأخطاء الواقعية.

الحقيقة هي أن ما يفعله هاري مهم - الناس لا يفهمون كيف يتم إنتاج طعامهم ، أو كيف يؤثر على صحتهم. الأسوأ من ذلك ، أن علم الأمر محير للغاية وفاسد ومعقد لدرجة أنه من المستحيل على الأشخاص العاديين التعامل معه. ضرورة وجود مدونين كاريزميين يسهل الوصول إليهم ويمكنهم الوصول إلى الفوضى واستخراج النصائح المفيدة.

الآن ، هذا المكان مليء بأشخاص مثل هاري ، ولكن لا يجب أن يكون الأمر كذلك. أثبت كل من بيل ناي ونيل ديغراس تايسون أنه من الممكن أن تكون ذات مصداقية علمية وشخصية عامة مقنعة. يمكن أن يكون بيل ناي للغذاء هو ما يبحث عنه مجال التثقيف الغذائي لسنوات.

بعبارة أخرى ، إن تشويه سمعة هاري ليس كافيًا ، لأن المكانة التي تملأها لن تختفي. ما يجب علينا القيام به ، في نهاية المطاف ، هو بناء أفضل غذاء فاتنة. نحتاج إلى شخص يمكنه تلبية نفس الحاجة لإجابات بسيطة ، ولكن نفعل ذلك بطريقة مسؤولة علمياً. ربما يمكننا أن نسميها حقيقة فاتنة.

هل أنت قلق من أين يأتي طعامك؟ هل أنت منزعج من العلم الزائف المحيط بالمشكلة؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!

حقوق الصورة: "السكر،” “مختبر وكالة حماية البيئة ،” “قطع قطع البارد ،” “إسطبل،” “قمح،” “المحققون ،” “بيل ناي ،” “عرض طعام جيد ،“