يشبه Sous vide "الهاتف الذكي" لطرق الطهي - متقدم جدًا ورائع! باستخدام sous vide ، يمكنك طهي الطعام في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته ، مما يضمن طهي الطعام بشكل متساوٍ ومتسق. بالإضافة إلى ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الإفراط في تناول الطعام أو طهيه جيدًا. يشبه الأمر وجود طاهٍ شخصي لا يجفف سمك السلمون مطلقًا ويمكنه تقديم شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم ، في كل مرة.
لمساعدتك في طريقك إلى البطولة في الحلقة الخاصة بك من Chef's Table ، إليك 4 أدوات فيديو ضرورية يجب أن تفكر في إضافتها إلى ترسانة الطهي الخاصة بك.
1. فراغ السداده
سوس بنصيحة هو واحدة من أروع أدوات المطبخ يجب أن يكون لكل منزل. وإذا كنت تعرف أي شيء عن sous vide ، فأنت تعلم أنه لا يمكنك الحصول على هواء في حقيبة الفيديو الخاصة بك وإلا فلن يتم طهي طعامك بشكل صحيح. هناك طريقتان لتغليف المواد الغذائية تستخدمان لطهي الطعام في آلة فيديو سو.
أولاً ، هناك "تقنية أكياس Ziplock" (المعروفة أيضًا باسم طريقة التزحلق الرخيص). يتضمن ذلك حشو اللحم في كيس قابل للغلق (ويفضل أن يكون كيس تجميد أو كيس يتحمل درجات الحرارة المرتفعة) ثم استخدام تقنية "الغمر في الماء" لإزالة الهواء من الكيس.
التقنية الثانية ، وهي واحدة مخصصة لعشاق الفيديو الحقيقيين ، تستخدم جهاز تفريغ الهواء ("sous vide" ، بعد كل شيء ، تعني "تحت الفراغ" بالفرنسية). السدادات الفراغية مثل نظام توفير الطعام قم بإزالة الهواء من الأكياس البلاستيكية المخصصة للطعام ثم أغلق الكيس تلقائيًا. لا داعي للقلق بشأن فتح حقيبتك أثناء طهي طعامك ، وستضمن أن حمامك المائي يلامس طعامك إلى أقصى حد. بالعافية!
2. شعلة المطبخ
بينما سيتم طهي طعامك إلى درجة النضج التي تريدها ، فإن سوس فيدي لا ينتج عنه بالضبط أجمل الأطعمة. هناك حاجة إلى خطوات إضافية "لإنهاء" العديد من الوجبات قبل الطلاء.
بعد طهي الطعام باستخدام طريقة سوس فيديو ، يمكنك إنهاءه بشعلة لإضافة الملمس والنكهة. شعلة مطبخ مثل جو شيف مطبخ الشعلة سيسمح لك بنقع اللحوم والأسماك بسرعة وبشكل متساوٍ بعد طهيها ، مما يمنحها مظهرًا خارجيًا بنيًا ومقرمشًا يتناقض مع الداخل الطري.
لا داعي للقلق ، فإن استخدام الشعلة لن يؤثر على دقة الطهي التي تقدمها آلة سوس فيد. تعني الحرارة الشديدة من الشعلة أنه يمكنك تحقيق القوام والنكهات المرغوبة من الخارج مع ضمان عدم الإفراط في طهي الطعام داخليًا.
3. تطبيقات Sous Vide
هناك العديد من التطبيقات التي يمكنك استخدامها للمساعدة في طهي وجبات صحية بالفيديو. إذا كنت تستخدم ملف آلة فيديو Anova sous، من السهل تنزيل التطبيق المصاحب. يوفر هذا التطبيق إمكانية الوصول إلى العديد من وصفات الفيديوهات السوسية ، بالإضافة إلى الإرشادات التفصيلية لطهي الأضلاع القصيرة المثالية أو البطاطس المهروسة أو السلمون. يمكنك استخدامه مع آلة Anova للتحكم في وقت الطهي ودرجة الحرارة من هاتفك.
على الشاشة الرئيسية ، ستجد اقتراحات للوصفات بينما يقدم قسم الأدلة خطوة بخطوة إرشادات لطهي مجموعة واسعة من الأطعمة ، بما في ذلك لحوم البقر والدواجن والبيض والمأكولات البحرية ولحم الضأن ولحم الخنزير و خضروات.
خيار آخر هو تطبيق SideChef الشهير ، والذي يقدم مجموعة من الوصفات الفريدة واللذيذة التي تتضمن تقنية الطبخ بالفيديو.
تستخدم بعض الوصفات في التطبيق طريقة air sous vide التي تتيح طهيًا دقيقًا دون استخدام الماء. هذه التقنية متوفرة في بعض أجهزة الطهي الحديثة. إذا كان بإمكانك الوصول إلى كلتا طريقتي الطهي ، فيمكنك تجربة الوصفات لكليهما ومعرفة أيهما أفضل بالنسبة لك.
يتميز التطبيق بتعليمات واضحة لكل وصفة ، حتى تتمكن من المتابعة بسهولة. تتوفر بعض الوصفات مجانًا ، بينما يفتح الاشتراك الوصول إلى المجموعة الكاملة من الوصفات.
تحميل: أنوفا الطهي ل iOS | ذكري المظهر (حر)
تحميل: SideChef لـ iOS | ذكري المظهر (مجاني ، اشتراك متاح)
4. سدادة الأكياس المحمولة
إذا لم يكن جهاز تفريغ الهواء ذو المستوى الاحترافي في ميزانيتك ولكنك لست من محبي Ziplock الطريقة ، يجب عليك التحقق من واحدة من العديد من أكياس الفيديو القابلة لإعادة الاستخدام والمجهزة بأجهزة محمولة السدادات.
على سبيل المثال ، هذا مضخة يدوية SOUSBEAR يأتي مع أكياس خالية من البيسفينول أ قابلة لإعادة الاستخدام ومجهزة بصمامات أحادية الاتجاه لجعل شفط الهواء ممكنًا باستخدام عدد قليل من المضخات. خيارات أخرى ، مثل سدادة كهربائية محمولة باليد من FIRAWER، تدعي أنها تفعل الشيء نفسه الذي يمكن أن تفعله أجهزة التفريغ الكهربية الأكثر تكلفة ولكن بجزء بسيط من التكلفة.
5. موازين الحرارة Sous Vide
على الرغم من أنك قد لا تعتقد أن مقياس الحرارة ضروريًا عند الطهي بالفيديو ، فقد يكون من المفيد قياس اللب الداخلي درجة حرارة الطعام ، خاصة بالنسبة للأطعمة الأكثر حساسية (أو إذا كنت ترغب في إخراج الطعام بمجرد أن يصل إلى حد معين درجة حرارة).
على سبيل المثال ، هذا طقم مقياس حرارة ومسبار Sous Vide يأتي بشريط رغوي يضمن عدم فقد ضغط الفراغ داخل الحقيبة ، حتى مع اختراق المجس المعدني للبلاستيك ودخول الطعام.
خيار آخر هو شيف ألارم سوس فيدي كيت، يتميز أيضًا بمسبار إبرة غاطسة وشريط رغوي لمنع التسرب أثناء الطهي ، بالإضافة إلى إنذار 92 ديسيبل ، حتى تعرف بالضبط متى يكون طعامك جاهزًا.
ارفع مستوى لعبة Sous Vide باستخدام الملحقات الذكية
آلات الفيديو السوس هي بالفعل قطع فنية رائعة. مع إضافة بعض الملحقات ، ستتمكن من تحقيق أقصى استفادة من جهازك وتقديم نتائج طهي مناسبة لـ Instagram.
إذا لم تكن متأكدًا من الملحق المناسب لك ، فمن المحتمل أن يكون جهاز تفريغ الهواء هو خيارك الأفضل إذا كنت تبحث عن إضافة أداة واحدة إلى مطبخك. والنتيجة أنه يمكنك أيضًا استخدامه لتخزين الطعام في الفريزر الخاص بك دون حرق الفريزر. وإذا كنت تستخدم ميزانية محدودة ، فتحقق من أحد الإصدارات المحمولة. ستكون قادرًا على طهي طعامك وتخزينه مثل المحترفين ، ولن تحسد محفظتك على قرارك.
